Nội dung chính
Australia sở hữu một dàn đầu bếp tài năng nhưng vẫn chưa có nhà hàng nào được Michelin ghi nhận.
Lịch sử và ý nghĩa của Michelin Guide
Được thành lập vào năm 1900 bởi anh em Michelin, cuốn “cẩm nang đỏ” ban đầu chỉ là hướng dẫn cho tài xế tìm nơi nghỉ ngơi. Năm 1926, Michelin bắt đầu trao sao cho các nhà hàng cao cấp, tạo ra một chuẩn mực toàn cầu về chất lượng ẩm thực.
Thực trạng ẩm thực Australia và mong muốn của ngành
Ở Sydney, nhà hàng Sixpenny do bếp trưởng Tony Schifilliti dẫn dắt thường xuyên được nhắc đến khi nói về “cẩm nang đỏ”. Ông chia sẻ: “Ai trong ngành đều biết Michelin là gì và ảnh hưởng của nó ra sao”. Dù có nhiều nhà hàng đạt chuẩn trong nước, nhưng trên bản đồ quốc tế, Australia vẫn chưa có một ngôi sao nào.
Rào cản kinh tế và chiến lược của chính phủ
Đưa Michelin về Australia không chỉ là vấn đề danh tiếng mà còn là khoản đầu tư lớn. Các cơ quan du lịch tiểu bang ước tính chi phí nhượng quyền và vận hành lên tới hàng chục triệu USD. Trong bối cảnh ngân sách công đang bị siết chặt, đây là rào cản tài chính chính khiến các cuộc đàm phán kéo dài từ năm 2016 mà chưa đạt được thỏa thuận cuối cùng.
Giáo sư Richard Robinson – Đại học Northumbria, Anh – cho rằng phần lớn du khách “thưởng thức ẩm thực thụ động” – chỉ tìm các nhà hàng fine‑dining ở các thành phố lớn – chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tổng thị trường du lịch. Xu hướng hiện nay chuyển sang du khách “thưởng thức ẩm thực chủ động”, muốn trải nghiệm từ nông trại tới bàn ăn, khiến một ngôi sao Michelin không luôn là yếu tố quyết định.
Triển vọng và các bước tiếp theo
Michelin hiện đang chuẩn bị ra mắt Guide cho New Zealand vào giữa năm 2026 – bước đầu tiên vào khu vực Châu Đại Dương. Nếu thành công, khả năng mở rộng sang Australia sẽ tăng lên, đặc biệt khi chính phủ đã triển khai hệ thống đánh giá khách sạn Michelin Keys từ năm 2024.
Cho dù chưa có sao trên bàn ăn, Australia vẫn đang xây dựng nền tảng du lịch ẩm thực mạnh mẽ, kết hợp giữa các nhà hàng địa phương, các chương trình farm‑to‑table và các sự kiện ẩm thực quốc tế.
Mai Phương (ABC News, Delicious)