Nội dung chính
Vụ việc 120 tấn thịt lợn dương tính với virus dịch tả lợn châu Phi (ASFV) được phát hiện tại kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long đã khiến người tiêu dùng lo ngại về an toàn thực phẩm.
Bối cảnh vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV
Theo thông tin từ Công an TP Hải Phòng, hơn 130 tấn thịt lợn bị thu giữ, trong đó có khoảng 120 tấn đang chờ đưa vào dây chuyền sản xuất đồ hộp. Đây là một trong những vụ vi phạm quy chuẩn kiểm dịch thực phẩm nghiêm trọng nhất trong năm 2025.
Hiểu về dịch tả lợn châu Phi (ASFV) và mức độ nguy hiểm cho con người
Khác biệt giữa virus và vi khuẩn
PGS‑TS‑BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM giải thích: dịch tả lợn châu Phi do virus ASFV gây ra, không phải vi khuẩn. Virus không có khả năng sinh ra độc tố và không truyền trực tiếp từ lợn sang người.
Virus không gây bệnh cho người nhưng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn
Khi lợn nhiễm virus, hệ miễn dịch suy giảm, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E.coli và Salmonella phát triển. Đây là rủi ro gián tiếp quan trọng mà người tiêu dùng cần nhận thức.
Quy trình tiêu hủy virus trong thực phẩm đóng hộp
Quá trình tiệt trùng đồ hộp thường đạt nhiệt độ trên 100 °C trong thời gian đủ để làm biến tính protein và phá hủy cấu trúc virus. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), virus ASFV không tồn tại sau khi được xử lý ở nhiệt độ 70 °C trong 30 phút.
Do đó, nếu nguyên liệu được chế biến đúng quy trình, virus sẽ không còn khả năng gây hại. Tuy nhiên, các độc tố sinh ra trước khi tiệt trùng có thể không bị phá hủy hoàn toàn.
Rủi ro tiềm ẩn: độc tố và nhiễm khuẩn thứ phát
Vi sinh vật từ môi trường có thể xâm nhập vào thịt đã chết hoặc bị bảo quản kém, tạo ra các hợp chất độc hại như mycotoxin. Những độc tố này không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ thông thường và có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí ảnh hưởng tới gan và thận.
Giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng thực tế
Nếu lợn bị nhiễm virus nhưng được giết mổ và xử lý ngay, hàm lượng protein, vitamin nhóm B và khoáng chất vẫn gần như giữ nguyên. Ngược lại, khi thịt lợn chết, ôi thiu hoặc bảo quản không đúng, chất dinh dưỡng sẽ giảm sút đáng kể, đồng thời tăng nguy cơ phát sinh độc tố.
Hướng dẫn người tiêu dùng bảo vệ sức khỏe
- Ưu tiên mua thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng; tránh mua đồ hộp không có tem kiểm dịch.
- Kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của thịt; bất kỳ dấu hiệu bất thường nào đều nên bỏ qua.
- Đảm bảo nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ tối thiểu 75 °C trong ít nhất 2 phút; thực hành “ăn chín, uống sôi”.
- Đa dạng nguồn protein: cá, trứng, các loại đậu và rau xanh để giảm phụ thuộc vào thịt lợn.
- Theo dõi thông tin từ cơ quan quản lý thực phẩm (Bộ Y tế, Cục An toàn Thực phẩm) để cập nhật các cảnh báo.
Vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long là lời nhắc nhở mạnh mẽ về lỗ hổng trong quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm. Khi các cơ quan chức năng tăng cường kiểm dịch, mỗi người tiêu dùng cũng cần nâng cao ý thức lựa chọn, kiểm tra và bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Hồ Quang